2012年01月13日

しし肉の燻製つくり

しし肉の燻製つくりに取り掛かる。まずソミュール液、ピックル液を作る訳だがレシピーが色々あるので迷う。以前牛タンの燻製では塩が抜けきらずにしょっぱかった。YAHOOで調べ本を引っ張り出して今回は20パーセントのソミュール液で挑戦する。塩抜きも1晩かけるつもりだ。






  
タグ ：燻製作りしし肉南阿蘇村ソミュール液ピックル液


Posted by ミツ at 12:48 │Comments(0) │阿蘇での暮らし
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