阿蘇モノがたり

もともとＴＶで講座のことを知りＨＰで調べたら旦那さんは燻製器をということで、。待ちどうしく感じられたそうで。
朝１０時から３時まで燻製器を作られました。



奥さんは時間があるのでほうきを３本つくられました。  

１４．１５日阿蘇ものづくり学校はお休みして瀬高の武蔵野で木立の中で男の料理を行う。豚三枚肉、イノシシ、鹿、ゆで卵の燻製、ピザ，ロールパンを焼く。告知を控えめにしていたが大勢雨の中集まり楽しまれた。




ピザは問題ないがパンは醗酵と焼き加減が難しく見た目は良くないが味は最高でみんなおいしいと言ってくれた。料理よりも燻製器やパン焼き器の販売が狙いでしたがそのうち注文あることでしょう。  

阿蘇山は小規模爆発中ですが、住んでいる私たちは日ごろとまったく変わらない生活をしています。
爆発のニュースを見て足が遠のいているようです。久しぶりにイノシシの燻製を作る。味はまあまあ、固い。ビールがうまい。

  

イノシシや牛タンの燻製は美味しいが時間がかかります。約1週間の下ごしらえが必要なので、準備のいらない卵に挑戦。レシピがいろいろあり迷いますが今回、三俣鮎子著の手づくり燻製でやります。薫製器の中に卵を吊り下げるとき割り箸3本並べて卵を固定するというやり方と違い、みかんの袋でやってみる。

  

飲み会に間に合わせるためにオープンスタジオにて燻製をしました。





外の皮は分厚くて硬そう、中はどうでしょうか？飲み会で試食します。

  

塩抜きを５－６時間して、ボイル１時間その後風に当てる。オリーブ油を塗り薫製器に入れる。６０－７０度で３時間と
本に書いてある。煙が出るまで３０分、




いよいよ始まり、だんだんと色が濃くなりあたりはスモークの香りがしてきた。


ちなみに私の薫製器は以前作ったもので阿蘇ギャラリー阿蘇ものづくり学校では薫製器の作り方を指導しています。私のより立派でプロパンガスボンベを利用したものです。


  

急遽予定が変更になり豚バラとしし肉の下ごしらえをする。
明日、鳥と豚バラの燻製を阿蘇でする予定です。


豚バラにはビールを入れブレンドピックル液を。


しし肉には赤ワインを入れてみました。　
  

しし肉の場合は肉厚が厚いので１週間くらいピックル液に浸さなければならず、週末の阿蘇での燻製に間に合いそうも無いのでとりあえず、鳥のももの下ごしらえをしました。





今週の阿蘇は燻製の香りが漂うことでしょう。乞うご期待。と言っても試食会はしません。画像でどうぞ！！！！  

久しぶりに南阿蘇にきました。時間がたっぷりあるので、しし肉燻製用のピックル液をつくる。塩分２０パーセントのソミュール液に香辛料や香味野菜（人参　たまねぎ　パセリ　せろり　にんにく　ローリエ）など入れ煮込みました。
すごく香りがいい！！！２リットル作りましたしし肉と豚バラの燻製作ります。