2012年01月13日
しし肉の燻製つくり
しし肉の燻製つくりに取り掛かる。まずソミュール液、ピックル液を作る訳だがレシピーが色々あるので迷う。以前牛タンの燻製では塩が抜けきらずにしょっぱかった。YAHOOで調べ本を引っ張り出して今回は20パーセントのソミュール液で挑戦する。塩抜きも1晩かけるつもりだ。
Posted by ミツ at 12:48│Comments(0)
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