しし肉の燻製つくり

しし肉の燻製つくりに取り掛かる。まずソミュール液、ピックル液を作る訳だがレシピーが色々あるので迷う。以前牛タンの燻製では塩が抜けきらずにしょっぱかった。YAHOOで調べ本を引っ張り出して今回は20パーセントのソミュール液で挑戦する。塩抜きも1晩かけるつもりだ。